1 kg Dornauer Lachsforellenfilet mit Haut
1 TL Harissa-Pulver
30 g weißer Sesam
Saft von 1 Zitrone
6 EL Sojasauce
3 EL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gratin
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (400 g) ganze Tomaten, in Scheiben geschnitten
3–4 Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
3 EL Thymian, grob gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan, gerieben
etwas Olivenöl
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für das Gratin etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin ca. 15–20 Minuten weich dünsten. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen, Zwiebeln hineinlegen, den Saft der Tomaten und einen Teil des Thymians über die Zwiebeln verteilen. Zucchinischeiben mit 2–3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian vermengen. Nun Zucchini und Tomaten abwechselnd in die Form schichten, etwas Parmesan darüber streuen. Den Vorgang wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Zum Schluss den restlichen Parmesan darüber streuen. Für etwa 60 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mindestens 15 Minuten rasten lassen.
Harissa-Pulver mit etwas Wasser vermengen und die Oberseite des Lachsforellenfilets damit bepinseln. Mit Sesam bestreuen und etwas andrücken. Lachsforelle auf beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten und mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Sojasauce, Zitronensaft und Honig vermengen und vorsichtig auf dem Fisch verteilen. Je nach Dicke des Filets 8–12 Minuten bei 180 °C im Ofen backen – es sollte in der Mitte noch etwas glasig sein.
Tipp:
Als Variation für den Sommer empfehle ich den Zucchini-Gratin mit frischen Tomaten und, wenn vorhanden, mit gelben Zucchini. Bei Zeitmangel kann man den Fisch im Voraus anbraten und erst vor dem Servieren in den Ofen schieben. Auch kalt serviert ein voller Erfolg!